Dicembre il mese dei biscotti

 Una carrellata di ricette di biscotti:

biscottini al farro soffiato clicca per vedere la ricetta

biscotti integrali all'avena

biscotti al cioccolato

biscottoni rustici

biscotti senza uova

Accendiamo il forno e prepariamo un thè...

Biscotti di natale zenzero e cannella...senza burro.

Si lo sò, i biscotti di natale devono essere con il burro. Concordo. Infatti ne ho un panetto da 250 gr in frigo che erano mesi che non ne compravo. Ma di ricette di biscotti burrosi ne avrete centinaia.

Io sto provando piano piano, a forza di tentativi, a trovare la ricetta della perfetta frolla senza burro. In questo caso devo dire che mi sto avvicinando: il gusto certo non è lo stesso, però sono sufficientemente friabili e sanno di natale di zenzero e cannella.
Procedimento
In una ciotola versare 220 gr di farina, 10 gr di zenzero in polvere ( 1 cucchiaino),un pizzico di sale, un cucchiaino di cannella, un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 80 gr di zucchero integrale di canna setacciato con un colino, 1 uovo sbattuto, 100 ml di olio di semi, 1 cucchiaino di lievito. Formare un impasto piuttosto appiccicoso, farne un panetto rotondo e far riposare in frigo per 1 ora. Dopo il riposo la pasta si sarà indurita: non sarà facile da stendere in quanto non è elastica come la pasta originale. Prendetene un pò per volta e stendetela con il palmo della mano e aiutandovi con le dita fino ad uno spessore di uno due centimetri. Ritagliare le forme con gli stampi da biscotti premendo sulla pasta. Procedete così fino ad utilizzare tutta la pasta del panetto. Adagiare i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere a 180° per 10-15 minuti.

  

In casa profumo di zenzero e cannella: un thè, quattro biscotti, un mandarino. La merenda perfetta.

Letizia

Snack farro soffiato e cioccolato fondente

Detti anche i Biscotti di B.

La B è una delle mie migliori amiche: architetto, mamma, un vulcano di idee. Autentica maga del fai da te, di quello soft ed elegante. 

La ricetta è la sua: mentre alla B viene tutto bene un pò alla prima, devo dire che nonostante la semplicità, solo dopo tre tentativi sono riuscita a far stare insieme cioccolato e farro soffiato. Nei precedenti tentativi l'impasto tendeva a sbriciolarsi.

La combinazione vincente è stata: 250 gr di farro soffiato (o altro cereale) e due tavolette di cioccolata fondente.
Procedimento: far sciogliere a bagnomaria (o se avete fretta nel microonde) due tavolette di cioccolata fondente. Versare il cioccolato fuso sui cereali e amalgamare bene fino ad ottenere una omogenea distribuzione del cioccolato. A questo punto versare l'impasto in una teglia rettangolare precedentemente foderata di carta forno ( ma che termini uso! foderata? Si dice così? Bo! spero che abbiate capito...insomma prendete della carta forno e appoggiatela sul fondo della teglia...) e lasciate riposare nel congelatore per almeno un giorno.     

Trascorso il tempo di riposo, ricavate con il coltello dei quadrotti.
Sono perfetti per la merenda, anche per la colazione, un pò meno da portare a scuola perchè il cioccolato, a temperatura ambiente, tende e sciogliersi.
Se con la combinazione degli ingredienti che vi ho fornito il risultato non fosse buono, provate a diminuire la quantità di farro...per tentativi.

Letizia

Ricetta dei biscotti senza uova. PQS natalizie n.14 - la cerimonia del thè.

Di ritorno da una passeggiata nel freddo, con le guance rosse e la voglia di caldo.
I biscotti pronti, che nell'aria c'è ancora il profumo che proviene dal forno.
Il lusso di tempo lento.

In dispensa avevo già da un pò della farina di riso.
Così ho trovato delle ricette per utilizzarla: questi biscotti senza uova, dal libro di Stefania Rossini "Cucinare guadagnando in soldi e salute" e i crackers alla farina di riso e ceci dal mio quaderno delle ricette.
L'acqua nel bollitore è calda, il thè è pronto, i biscotti (di Hello Kitty!) già nel vassoio.
Uno dei tanti lussi di questo natale.

Ricetta:
200 gr di farina
50 gr di farina di riso
50 gr di olio
100 di zucchero di canna
80 gr di latte
un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci.

Biscottoni rustici per la colazione...da inzuppare

Posto subito la ricetta: non sono per niente belli da vedere ma a me sono piaciuti tanto e la mattina sapere di poterli "inzuppare" nel latte mi ha fatto svegliare di buon umore. 

Ricetta dei biscottoni rustici

150 gr di burro

100 gr di zucchero di canna

250 gr di farina 

1 tuorlo

un pizzico di sale

Procedimento

Unire il burro (sciolto nel microonde e poi lasciato raffreddare per due minuti) con lo zucchero, un pizzico di sale 1 tuorlo. Poi unire la farina.

Dare all'impasto la forma di un salame (io ne ho fatti due più piccoli) e lasciare riposare due ore in frigorifero.

Passate due ore tagliare il salame a fette di uno due centimetri ed infornare per 10-12 minuti a 200°.

Ho leggermente modificato la ricetta sostituendo metà burro con la stessa quantità di olio...se volete potete provare.  

Altre ricette di biscotti in questo blog
biscotti al cioccolato
biscotti integrali all'avena

Ricetta dei biscotti al cioccolato: perfetti da inzuppare nel latte a colazione

Finalmente sono riuscita a non bruciare i biscotti: se la ricetta dice che devono cuocere 10 minuti, non si deve sgarrare, se ti allontani e stanno in forno 2 o 3 minuti in più è andata...
I biscotti vanno guardati a vista, che tra essere crudi e diventare bruciacchiati ci mettono un attimo.
Devo dire che mi scoccia stare lì a fare la guardia, in fondo però sono solo 10 minuti.
Il risultato poi dà grandi soddisfazioni, perchè questi biscotti riempono la casa di profumo e la mattina fanno golosa la colazione.
La ricetta originale è tratta dal libro "Io cucino vegetariano" di Mary McCartney, a cui ho apportato una modifica perchè non avevo il cioccolato fondente da spezzetare e ho invece aggiunto due cucchiaini di cacao amaro all'impasto, aumentando di 30 gr la dose di zucchero.
Ingredienti
115 gr di burro
60 gr di zucchero di canna
1 uovo
una bustina di vanillina
170 gr di farina (si può usare anche quella di farro)
1/2  cucchianino di bicarbonato
175 gr di cioccolato fondente spezzettato
Procedimento
In una ciotola lavorare a crema il burro e lo zucchero, aggiungere poi l'uovo e la vanillina. Lavorare bene e poi aggiungere gli altri ingredienti ( vi consiglio di far passare la farina dal setaccio per non far venire grumi nell'impasto).Versate l'impasto a cucchiaiate su una teglia foderata di carta da forno, lasciando spazio tra un biscotto e l'altro e appiattiteli con le dita a formare dei cerchi nè troppo spessi nè troppo sottili.
Cuocere a 190° per 10 minuti.
Buona colazione.
Titta

Ricetta dei biscotti integrali all'avena e gocce di cioccolata

Buon sabato.

Questi biscotti li ho preparati in settimana per la colazione. Sono simili ai grancereale: tra gli ingredienti c'è anche la crusca di avena. L'avena è naturalmente ricca di fibre, ferro, zinco, magnesio, vitamina B1 e B6, fonte di betaglucani, proteine potassio e acido folico.Se ne dovrebbero consumare 3 cucchiai al giorno. Io la utilizzo la mattina nello yogurt (fatto da me, quando ho tempo!) o direttamente nel latte caldo.Ho trovato poi diverse ricette sul web per utilizzarla nei biscotti, nelle torte, per fare gli gnocchi o da unire sempicemente alle zuppe. Ottima anche nei pancake.

La preparazione di questi biscotti è molto semplice (io cucino solo cose semplici ) e straveloce. Chiedo perdono all'autore della ricetta, che ho trovato su internet, perchè non mi ricordo il sito da cui l'ho trascritta nel mio librone di ricette. Se qualcuni riconoscesse la ricetta come sua, puà segnalarmelo e sarò ben lieta di nominare l'autore. 

Letizia
Biscotti integrali all'avena e gocce di cioccolata
Ingredienti
100 gr di farina integrale
100 gr di fiocchi di avena da tritare o di crusca d'avena già tritata
100 gr di burro
70 gr di zucchero di canna grezzo integrale fair trade
un pizzico di sale
un cucchiaino di levito bio per dolci
2 cucchiai di latte
cioccolata fondente in scaglie
Amalgamare l'avena, la farina, lo zucchero, il sale ed infine il burro fuso. Aggiungere i due cucchiai di latte il cioccolato in scaglie e amalgamare tutto:  lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Prelevare con un cucchiaio una quantità di impasto tale da formare una pallina grande come una noce. Appoggiare sulla teglia foderata di carta da forno e premere con le mani fino a formare un disco (non deve essere troppo sottile).
Si cuociono in forno per 10 minuti a 180°.