Il tempo lento delle vacanze natalizie...ricetta semplice e veloce del pane integrale fatto in casa

Al n. 12 della mia classifica/calendario dell'avvento 2015 

Preparare una pagnotta di pane. 

Sì noi donne adolescenti negli anni 80 e studentesse degli anni 90, quando c'era la Milano da Bere e tutto sembrava possibile.

Eppure niente è più facile e più vicino a noi stessi che fare il pane. 

Purtroppo non riesco spesso a prepararlo, non ho tempo. Ma se avete amici a cena, portate in tavola il vostro pane e tutto il resto del menu passerà in secondo piano...  

La ricetta è tratta dal libro di Umberto Veronesi "Verso la scelta vegetariana"

Ricetta del pane fatto in casa con lievito di birra

Sto utilizzando da un pò il lievito madre essiccato di Molino Rossetto, che acquisto alla Coop, ma va benissimo anche il classico lievito di birra in panetti (che vi suggerisco di utilizzare anche per fare un'ottima maschera per il viso...basta preparare una pappina di lievito e qualche goccia di acqua, o acqua di rose, applicare sul viso finchè non secca. Con pochi centesimi avrete una pelle pulitissima e levigata). 

Sciogliere 15 gr di lievito di birra fresco o 7 gr di lievito secco in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Fare la fontana con 250 gr di farina 0 e 250 gr di farina integrale. L'impasto deve risultare elastico, morbido ma non appiccicoso. Eventualmente si può regolare aggiungendo acqua o farina.Raccogliere la pasta in una ciotola dopo averla lavorata per almeno 10 minuti. Coprire con un canovaccio e far riposare 1 ora ( ma se lievita di più è ancora meglio).

Mettere nel forno una ciotola resistente al calore con dell'acqua per garantire la giusta umidità e portare alla massima temperatura: a questo punto infornare il pane e dopo 15 minuti abbassare a 180° e cuocere per altri 30 minuti.
E se avete vogli di impastare ancora leggete la ricetta della focaccia genovese, di cui recentemente ho scoperto una nuova ricetta che si discosta da quella tradizionale, ma il risultato di morbidezza è garantito. Spero di postarla presto.
E l'attesa continua...
Un saluto da Nespole e Giuggiole in Christmas. 

   

Cucinare con il pane: la ricetta delle super NON polpette

La foto è terribile, non rende merito a queste super polpette di pane che invece sono buonissime.

Spiego: a pranzo sono spesso fuori per cui mi ritrovo quasi sempre a cucinare per la cena, quando è già buio e le foto dei piatti cucinati vengono malissimo, questa ne è un esempio.

Le foto più belle hanno bisogno in inverno della luce del mattino o del primo pomeriggio. Infatti pubblico solamente le ricette dei piatti che riesco a cucinare nel fine settimana perchè, ammetto, quando rientro dal lavoro sono così "fusa" che non riesco nè a scattare foto nè a scrivere sul blog. Mi dispiace perchè rimane sempre il desiderio non soddisfatto di pubblicare delle ricette risparmiose: ma nel mio blog non pubblico foto rubate dal web, voglio che tutto sia di mia "produzione" e per questo in certi casi devo scendere a compromessi.

Come ho detto la foto non è bella, ma ci tenevo a postare la ricetta di queste polpette perchè è un modo gustoso di riutilizzare il pane avanzato ed è un piatto davvero poco costoso e sano.

Procedimento:

ho tritato con il robot da cucina il pane avanzato (non l'ho pesato ma all'incirca saranno stati 300-400 gr di pane) fino alla consistenza del "pangrattato".

Poi ho versato direttamente nel mixer un uovo intero, del prezzemolo, tanto parmigiano, un filo d'olio e un pò di sale. Se il composto rimane troppo asciutto potete aggiungere anche un pò di latte, ma in ogni caso il composto deve essere bello denso e abbastanza asciutto, altrimenti le polpette non stanno insieme.

Questo composto si può personalizzare aggiungendo l'aglio, erbe aromatiche, spezie (paprika e curry).

Con un cucchiaio prendere la quantità di composto giusta per realizzare la polpetta e passare in un pò di farina o semola. Poi friggere in olio di oliva.

Sono buone anche così ( se fate delle polpettine piccole con un cucchiaino da caffè sono anche un'idea carina per l'aperitivo). Una volta dorate se volete, potete aggiungere della passata di pomodoro e far cuocere ancora finchè non si insaporiscono bene.

INFO e IDEE su come cucinare con il pane:

la pappa al pomodoro

la bruschetta

la minestra di pane

gli gnocchi di pane

Letizia

          

Girelle alle olive...e un menù sfizioso per scambiarci gli auguri tra amici

Il 26 dicembre è il giorno in cui ci scambiamo gli auguri tra amici: ci ritroviamo in tanti adulti e bambini, in un agriturismo in campagna. Ognuno porta del cibo da casa, o cucina se ne ha voglia.... Niente impegno solo compagnia e divertimento...e ti ritrovi a pensare perché passano settimane e a volte mesi senza vedersi.

Ogni bambino ha il suo regalo da scartare (mini doni quasi simbolici), la tombola con i fagioli secchi, un pallone per correre all'aperto, buon vino e tante risate.

Di solito preparo un dolce : quest'anno invece avevo voglia di preparare degli stuzzichini, tipo aperitivo-brunch. Così ho cucinato:

lo Strudel Salato ai funghi e stracchino

la Focaccia Genovese

le Rotelle alle Olive

la Spuma di Prosciutto Cotto

l'Hummus di Ceci

Lo Strudel Salato è una ricetta che sto cucinando spesso: mi ha fatto conoscere questo piatto la mia cara amica Cristina e ve lo consiglio perché risolve tante situazioni ed è sempre di buona riuscita.

Purtroppo non ho le foto ed oggi spiegherò meglio un'altra ricetta, quella delle girelle alle olive che sono riuscita a fotografare. Per cui al momento vi posso solo suggerire di cercare la ricetta sul web, ma presto la posterò. Per la focaccia genovese potete cliccare sul link per la ricetta: nella versione natalizia, ho sostituito 100 gr di farina bianca con quella integrale ed ho diminuito la quantità di olio (mezzo bicchiere).Ho fatto lievitare la pasta tutta la notte (due ore nel forno spento e poi in frigo fino alla mattina) ed è venuta morbidissima.

La Spuma di Prosciutto Cotto è una crema adatta ad essere accompagnata con verdure crude (carota, sedano, finocchio...) oppure con della focaccia o schiacciata secca, ed è semplicissima da preparare: Tritare 300 gr di prosciutto cotto nel mixer, aggiungere 400 gr di formaggio fresco morbido (io ho usato la robiola ma penso veda bene anche la ricotta o del formaggio spalmabile), 50 gr di burro e 150 gr di parmigiano grattugiato, qualche goccia di latte se risultasse tropo densa (nella ricetta originale è previsto mezzo bicchiere di brandy che non ho messo per farla mangiare anche ai bambini).

L'Hummus di Ceci è una salsa adattissima per le cruditè di verdure: far saltare in padella con un cucchiaio di olio un cipollotto fresco (io ho usato mezzo porro che avevo in frigo) aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario. Intanto frullare i ceci nel mixer finchè non diventano cremosi; unire il cipollotto, qualche cappero, un pò di olio d'oliva sale pepe e un cucchiaio di succo di limone.

Ed eccoci alla ricetta di oggi Girelle alle Olive.

La ricetta è tratta da Il piccolo Cucchiaio d'Oro di Food Editore.

Per dieci biscotti: 75 gr di parmigiano,75 gr di farina 00, 75 gr di burro, un tuorlo (facoltativo) 75 gr di olive nere denocciolate.

Mescolare il parmigiano grattugiato e la farina unire il burro a pezzetti ed impastare con i polpastrelli. Aggiungere se necessario il tuorlo per ottenere un composto omogeneo e sodo.

Dividere la pasta in due parti e ad una parte aggiungere le olive sminuzzate.Stender i due composti separatamente e poi sovrapporli l'un l'altro. Arrottolare e tagliare delle fettine di 1/2 cm. porre in frigo per 30 minuti e poi in forno a 200° per 10-15 minuti.
Per la rima volta ho seguito la ricetta.secondo me il burro è troppo e si sente: proverò a modificarla sostituendo il burro con metà olio e metà yogurt o ricotta.     

Ottime anche per l'aperitivo del cenone di fine anno.

Letizia

Crackers alla farina di ceci e qualche idea per un perfetto aperitivo natalizio

Mi piace avere in dispensa "stuzzichini" pronti: per una merenda veloce, uno snack spezzafame, ma anche per un aperitivo improvvisato all'ultimo minuto: perchè, quando è festa, è bello ricevere soprattutto gli ospiti inattesi. In questo periodo mi organizzo in modo da poter sempre offrire qualche cosa di buono.

Ecco tre strategie per un perfetto aperitivo natalizio.

1. Schiacciatine, taralli, crackers alle spezie, da tenere in dispensa: come questi crackers alla farina di ceci, gustosi, sani e facilissimi da preparare (al termine del post la ricetta).
2. Una bottiglia di buon vino bianco e un prosecco nel frigo.
3. Pomodori secchi, parmigiano, noci, mandorle, pistacchi e un barattolo di ceci già pronti: trovare un bel piattone, magari rosso, o un bel vassoio dove disporre in ciotole bianche, i pomodori secchi, il parmigiano a tocchetti, la frutta secca, un hummus di ceci (facilissimo da realizzare, troverete tante ricette on line) e verdure crude tagliate a fiammifero disposte in un bicchiere.

L'aperitivo natalizio chic ed essenziale.  

Nespole Giuggiole eco christmas news

Meglio lessare i ceci in casa, magari con la pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura, ma per quando si ha fretta vanno benissimo i ceci già pronti, da preferire in barattolo di vetro, sia perchè si può riutilizzare per la conservazione dei cibi, sia perchè il vetro è più facile da riciclare e riutilizzare rispetto alla plastica.       

Crackers alla farina di ceci:

100 gr di farina di ceci

130 gr di farina di riso

90 ml di acqua

30 ml di olio di semi bio

la punta di un cucchiaino di bicarbonato 

200° per 15 minuti.

Impastare tutto fino ad ottenere una pasta liscia (se tropo secca aggiungere qualche goccia di acqua).Lasciare riposrae 30 minuti. Stendere la pasta e con un bicchiere realizzare dei crackers rotondi (o di altre forme se volete)-

Letizia  

Focaccia genovese

E' una focaccia morbidissima, adatta per la colazione dei bambini da portare a scuola, da farcire per un pic nic, oppure semplicemente da gustarsi con del buon vino rosso e verdure grigliate.

Focaccia genovese
550 gr di farina, 1 bicchiere piccolo di olio, 25 gr di lievito, 250ml di acqua.
Mettere la farina in una ciotola capiente e versare al centro l'acqua tiepida dopo avervi sciolto il lievito. Impastare con una forchetta e aggiungere anche l'olio. A questo punto iniziare ad impastare con le mani finchè non si ottiene una palla morbida e liscia. Lasciare riposare la pasta nella ciotola coperta con un panno dentro al forno spento per un'ora. Poi stendere la pasta con le mani in una teglia rotonda avendo premura di oliare bene il fondo.
Lasciare riposare ancora un'ora.
Infornare a 180 ° fino a che non è dorata (20-30 minuti dipende dal forno).
Se mi lascio andare sono capace di finirla in una serata!

Letizia

 

Pita...morbida scoperta

Questa foto ha davvero il sapore dell'estate...nonostante la maggior parte dei blog di lifestyle che seguo propongono già suggestioni autunnali, ho ancora voglia di celebrarla e di goderne l'atmosfera. Sarà che le giornate assolate sono state meno di quelle piovose o per il fatto che le mie vacanze sono iniziate ad agosto già inoltrato. Ho ancora voglia di freschezza, di abiti leggeri e di cucinare easy.

La pita è una recente scoperta: cercavo delle soluzioni per il pranzo sulla spiaggia e questa ricetta mi è sembrata subito una valida alternativa al semplice panino imbottito.

Tornata a casa penso che la potrò sfruttare per la colazione da portare a scuola, per la merenda del pomeriggio o per le cene speciali del venerdi sera (settimana di lavoro alle spalle, fuori è freddo, relax sul divano e la serie tv preferita...la mia è house of cards su SKY Atlantic).

Ricetta per 14 pita:

500 gr di farina

1 cucchiaio di olio

1 cucchiano di sale

450 gr di acqua

10-15-gr di lievito

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti (l'impasto deve rimanere appiccicoso)

in forno 10-15 minuti a 200° 

   Letizia