martedì 22 agosto 2017

Crostata rustica zucchero integrale di canna e marmellata di fichi

Alla fine dell'estate la “mi' mamma”, come si dice qui in Toscana, inizia una intensa produzione di marmellate: una perfetta alchimia di sapori in cucina. Pesche, albicocche, susine, cocomero, melone, fichi, si uniscono in ordine sparso a dar vita a profumi che riecheggiano insieme estate ed autunno.

Ho il ricordo di marmellata assaggiata direttamente dalla pentola: “Soffia, soffia forte che brucia!” mi dicevano le donne in cucina.

Al ritorno dalle vacanze, ho trovato due vasetti di marmellata di fichi sulle assi un po' sconnesse del mio vecchio tavolo di cucina, posati lì dalle mani sapienti della mia mamma, che ha prodotto quel ben di dio in nostra assenza.


Due vasetti di marmellata di fichi, di un colore intenso, punteggiato dai semini gialli dei frutti, che valgono come un caloroso abbraccio di bentornato.

Le giornate sono ancora calde, ma spira una brezza quasi settembrina e la notte si accostano le finestre.
Si può nuovamente accendere il forno.

La marmellata della mamma, ora diventata nonna, chiede di essere unita a uova, farina, zucchero e burro, in un dolce che sappia di casa. La ricetta è di famiglia: la crostata è rustica, grezza, ricca e abbondante, come solo una mamma può preparare.

Crostata rustica zucchero integrale di canna e marmellata di fichi
Ci occorre:
400 gr di farina di tipo 1
2 uova biologiche120 gr di zucchero di canna
100 gr di burro
1 barattolo di marmellata di fichi
mezza bustina di lievito per dolci
Procediamo semplicemente a :
unire alla farina il lievito, le uova, il burro sciolto a bagnomaria, lo zucchero. Si ottiene un impasto non proprio liscio, non vi preoccupate se si crepa. Lasciate da parte un po' di impasto per la decorazione. Il resto stendetelo su una teglia di circa 24 cm direttamente con le mani, creando dei bordi di circa due cm.
Versare la marmellata, decorare con le classiche strisce o come ho fatto io, con cerchi di pasta, ottenuti utilizzando come stampo una tazzina da caffè, e per i cerchi più piccoli, il tappo di una bottiglia di plastica. In forno a 180° per circa 30 minuti.



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